国家食药监局为给广大消费者、人民群众提供一个满意的消费环境，安心、放心消费，加强餐饮业监管，要求餐饮行业实施明厨亮灶的规定，这一规定给很多写着“后厨禁地，闲人免进”的餐厅很大压力了。

       1、热水浸泡法。将需要清理的炉头与炉架取下放置在水槽中，用金属刷先将炉具上的厚重污垢刷掉，在水槽中倒入40℃-50℃的热水(流水口要封住)。再加入120克厨房用含氧漂白剂与2小匙厨房油污清洁剂，使炉具浸泡大约20分钟，然后用抹布轻松清理陈年重垢即可。

       2、瓜果去污法。用吃剩下的西瓜皮、苹果核、黄瓜蒂等随手擦拭有油污的地方，可达到去除油污的效果。这样看见哪就擦到哪，非常方便，对酱油等污渍效果很好，但只能用于日常保养维护的清洁工作中，对于重点的、针对性的去污清扫帮助不够明显。

       3、食醋清洗篮筐。用旧牙刷蘸点醋或肥皂水，可轻轻刷洗塑料篮、筐等网眼，用水冲洗后就可以光洁如新，厨房中的木器如果沾上油污，在清水中加入适量的食醋擦拭，也可以去污。

       4、米汤面汤去污法。灶具油污或者液化气灶具沾上油污后，可用黏稠的米汤涂在灶具上，待米汤结痂干燥后，用木筷或塑料片轻刮，油污就会随米汤结痂一起除去。

       5、面粉去污法。面粉去除油污的效果不比肥皂或洗涤剂差。厨房的油污或双手沾到的油，只要用少许面粉，便能清除干净。

       6、清洁地板瓷砖与缝隙要使用专用强力化油剂，仙妮达粤威洁强力化油剂是一种多功能、强去污的高效洗涤剂，专门用于去除厨房各种厨具、设备上的油烟污垢，并可快速清除地板瓷砖与缝隙的油垢，焕然一新，减轻后厨人员的工作任务。使用方法是先将稀释的油烟清洁剂喷洒在油污上，待2-5分钟后用潮湿布擦除污渍。带喷头的支装产品可直接喷洒于油污表面，油污能迅速溶解、乳化，一抹即除，无须过水。浓缩的油烟清洗剂则需10～15倍水稀释后使用，兑水后2～3天内用完。环保清洗剂厂家不建议大家使用洗洁精和洗衣粉，因为泡沫多难以洗干净浪费水，残留就会有使人滑倒的风险。需要防范与警惕。

       后厨是餐厅的核心，打造干净卫生的厨房，不但能让厨师工作起来得心应手，还能让顾客觉得安心放心。在后厨发现一只苍蝇一只老鼠都要被整顿的年代，餐厅后厨的卫生情况真的马虎不得。